Recette • Soupe bûcheronne

Rédigé le 25/11/2021
Lou Pedersen


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 200g de lard fumé 
  • 100g de châtaignes cuites 
  • 60cl de bouillon 
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 200g de céleri boule 
  • 300g de potimarron
  • 2 poireaux 
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • Parmesan
  • Sel, poivre

Instructions :

  • Éplucher et laver tous les légumes 
  • Émincer les oignons, couper le céleri et les blancs de poireaux en fines rondelles 
  • Vider et couper le potimarron
  • Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, les poireaux, le céleri et le potimarron
  • Couvrir et faire chauffer à feu vif 
  • Une fois que le couvercle devient trop chaud pour y mettre le main, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes
  • Ciseler les échalotes et champignons pour les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive 
  • Une fois bien revenu, ajouter l'ail et le parmesan. Mixer le tout 
  • Dans une grande sauteuse, faire revenir le lard puis ajouter les châtaignes et le bouillon
  • Faire cuire pendant 10 minutes 
  • Ajouter l'ensemble des légumes ainsi que le mélange échalotes, champignons, ail et parmesan 
  • Bien remuer avant de servir chaud