• 1kg d'asperges

• 4 oeufs

• 4 pommes de terre

• 30cl de crème fraiche 

• 30g de beurre

• 1 botte de ciboulette 

• Sel, poivre

• 20cl de vin blanc 

• 25cl de crème liquide 

• 1 botte de ciboulette

• 2 échalotes hachées 

• 1 citron vert

• Sel, poivre 

Instructions :

• Faire chauffer une marmite d'eau salée 

• Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux 

• Eplucher et laver les asperges puis couper5 centimètres de têtes 

• Faire cuire les rondelles d'asperges et les rondelles de pommes de terre pendant 20 minutes 

• Egoutter dans une passoire

• Couper la moitié des tiges d'asperges en tronçons et les mixer avec la ciboulette hachée très finement

• Ajouter à cette purée les oeufs, la crème, du sel, du poivre et mixer à nouveau 

• Préchauffer le four à 180°. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite du four et beurrer le moule en couronne

• Garnir un moule en couronne avec les asperges entières et les rondelles de pommes de terre. Recouvrir de purée d'asperges

• Poser le moule dans le bain marie puis dans la lèchefrite et enfourner 30 minutes

• Préparer la sauce : mettre les échalotes hachées dans le vin blanc et à feu doux, faire réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème, le citron vert ainsi que de la ciboulette hachée. Saler et poivrer. 

• Mélanger bien. Une fois le flan cuit, le sortir du four en le laissant de la bain marie encore 15 minutes avant de démouler

• Servir le flan nappé de sauce. Décorer avec les pointes d'asperges et des brins de ciboulette

• 1 botte d'asperges

• 5 càs d'huile d'olive

• 4 càs de vinaigre balsamique

• 100g de féta

Instructions :

• Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les faire cuire 30 minutes

• Les égoutter et les mettre dans un plat creux 

• Disposer les dés de féta par dessus puis ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique

• Saupoudrer de basilic frais