1 aliment 3 recettes • L'asperge

Rédigé le 17/11/2021
Lou Pedersen


Recette 1 > Flan à l'asperge

Ingrédients :

Pour le plat :

  • 1kg d'asperges

  • 4 oeufs

  • 4 pommes de terre

  • 30cl de crème fraiche 

  • 30g de beurre

  • 1 botte de ciboulette 

  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 20cl de vin blanc 

  • 25cl de crème liquide 

  • 1 botte de ciboulette

  • 2 échalotes hachées 

  • 1 citron vert

  • Sel, poivre 

Instructions :

  • Faire chauffer une marmite d'eau salée 

  • Eplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux 

  • Eplucher et laver les asperges puis couper5 centimètres de têtes 

  • Faire cuire les rondelles d'asperges et les rondelles de pommes de terre pendant 20 minutes 

  • Egoutter dans une passoire

  • Couper la moitié des tiges d'asperges en tronçons et les mixer avec la ciboulette hachée très finement

  • Ajouter à cette purée les oeufs, la crème, du sel, du poivre et mixer à nouveau 

  • Préchauffer le four à 180°. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite du four et beurrer le moule en couronne

  • Garnir un moule en couronne avec les asperges entières et les rondelles de pommes de terre. Recouvrir de purée d'asperges

  • Poser le moule dans le bain marie puis dans la lèchefrite et enfourner 30 minutes

  • Préparer la sauce : mettre les échalotes hachées dans le vin blanc et à feu doux, faire réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème, le citron vert ainsi que de la ciboulette hachée. Saler et poivrer. 

  • Mélanger bien. Une fois le flan cuit, le sortir du four en le laissant de la bain marie encore 15 minutes avant de démouler

  • Servir le flan nappé de sauce. Décorer avec les pointes d'asperges et des brins de ciboulette



Recette 2 > Velouté d'asperges

Ingrédients :

  • 400g d'asperges en boîte

  • 2 pommes de terre

  • 1 oignon

  • 1 branche de persil

  • 1 cube de bouillon

  • Lait

  • 75cl d'eau

Instructions :

  • Couper les pommes de terre et l'oignon

  • Mettre tous les ingrédients (sauf le lait) dans l'eau bouillante avec le cube de bouillon

  • Faire cuire 20 minutes et ajouter le lait 



Recette 3 > Asperges à la féta et basilic

Ingrédients :

  • 1 botte d'asperges

  • 5 càs d'huile d'olive

  • 4 càs de vinaigre balsamique

  • 100g de féta

Instructions :

  • Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les faire cuire 30 minutes

  • Les égoutter et les mettre dans un plat creux 

  • Disposer les dés de féta par dessus puis ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique

  • Saupoudrer de basilic frais